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THE 麺職人 2.0
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12月13日(火) 日本一和そば
そば粉


12月13日(火)

天気:晴れ
気温: 7℃
湿度:53%

今日は今年一番の寒さですね。最低気温も0℃を下回ってました。12月にしては異例の気温です。

今日は日本一和そばの製造です。そば粉は地元備中美星町の地そばを使っています。美星町は寒暖のはげしい山間にあるため、上質で風味豊かなそばの実が育ちます。

つなぎ粉

つなぎ粉には日清製粉の強力粉ミリオンと中力粉麺木鉢を使います。乾麺ではつなぎ粉を入れないと、そば粉だけではグルテンが弱いため繋がらず細切れの麺になってしまいます。

当店ではそば粉4割、つなぎ粉6割の割合で造っています。
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テーマ:蕎麦 - ジャンル:グルメ

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