コワリとは手延そうめんを１９ｃｍの長さに裁断する作業のことです。手延べそうめんの１０番目の工程です。下バチを切って１０～１５分して完全に乾いてから始めます。工程時間は約１時間です。
当店では乾燥した手延そうめんを４回に分けてコワリます。１回に約２５㎏分コワリます。


乾いたそうめんをコワリ台にそろえて乗せます。


まず端を切ってそろえます。


次に反対側の端です。


この切った切れ端が三味線のバチの形に似ていることから「そうめんバチ」と呼ばれます。みそ汁や吸物に入れて食べるとそうめんとは違った食感でとてもおいしいです。


切ったものを棚に置いて手延そうめんの工程がすべて終了します。