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THE 麺職人 2.0
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下バチ
下バチ1
手延べそうめんの9番目の工程です。乾燥場の湿度が30%になったら始めます。工程時間は約30分です。

下バチとはそうめんの下クダの部分の麺を切る作業です。通常は長い竹でバサバサと切るのですが、そうすると麺がキレイに切れないので、当店ではハサミを使って1本1本丁寧に切ります。

下バチ2

下バチを切り終わると乾燥場の湿度が20%になり、乾燥工程が終了です
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テーマ:お勧めお取り寄せ商品 - ジャンル:グルメ

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