手延べそうめんの９番目の工程です。乾燥場の湿度が３０％になったら始めます。工程時間は約３０分です。
下バチとはそうめんの下クダの部分の麺を切る作業です。通常は長い竹でバサバサと切るのですが、そうすると麺がキレイに切れないので、当店ではハサミを使って１本１本丁寧に切ります。
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下バチを切り終わると乾燥場の湿度が２０％になり、乾燥工程が終了です
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Author:麺職人
THE 麺職人 とは
古くからの麺処「備中笠岡」にて創業以来六十年間、昔ながらの製法を守り続けた麺造りをしている「小山製麺」の三代目小山 勇のことです。
というと大げさですが釣りと音楽と食べることが好きな３０代既婚者、二児の父です。
うどん・そうめん・そば・ひやむぎ・ラーメンと麺ならなんでも造ってます。
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