手延べそうめんの９番目の工程です。乾燥場の湿度が３０％になったら始めます。工程時間は約３０分です。

下バチとはそうめんの下クダの部分の麺を切る作業です。通常は長い竹でバサバサと切るのですが、そうすると麺がキレイに切れないので、当店ではハサミを使って１本１本丁寧に切ります。

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下バチを切り終わると乾燥場の湿度が２０％になり、乾燥工程が終了です

手延べそうめんの８番目の工程です。午前１０時１５分頃から始めます。工程時間は約５時間です。

本乾燥は乾燥場の中で乾かします。手延べそうめんはハタにつけて無理やり延ばしているため、乾燥すると急激に縮んでいきます。

ですから乾燥が始まると上のハタを少しずつ下ろします。下ろすのが遅れると麺が全てちぎれてしまうのでとても注意が必要です。下ろす間隔は１０分～２０分間隔です。



本乾燥ではボイラーで温度を入れて乾燥させます。温度は４０℃です。はじめは湿度が９０％まで上がるので、換気扇で湿った空気を抜きながら乾燥させて、湿度が４０％まで下がると換気扇を切って温度を上げて乾燥させます。湿度が３０％まで下がると９割乾燥は終わりです。

手延べそうめんの乾燥は天候や気温にとても左右され、乾燥時間も５時間～６時間と日によって全然変わってきます。ですから毎日気を付けなくてはいけません。